Aggiornamento per esperti di sicurezza nel settore aziende alimentari

Durata

10 ore

Accreditamento

Corso valido ai fini dell'aggiornamento professionale con rilascio dei Crediti Formativi Professionali riconosciuti in tutta Italia.

CFP rilasciati:

Destinatari

Responsabili delle procedure di autocontrollo alimentare; Responsabili aziendali (titolare, legale rappresentante, operatore delegato dalla direzione aziendale allo svolgimento della funzione di responsabile aziendale ed alimentare); Personale addetto alle varie attività alimentari (addetti alla manipolazione degli alimenti in tutte le fasi del processo produttivo, dalla produzione allo stoccaggio, alla lavorazione e preparazione, alla trasformazione, alla vendita/commercio di tutte le filiere alimentari); Professionisti in possesso dei requisiti per svolgere l’incarico di Responsabile al Servizio di Prevenzione e Protezione (RSPP) nel settore alimentare che abbiano necessità di effettuare l’aggiornamento quinquennale.

Programma

Area 1 - CONTAMINAZIONI E MTA Le contaminazioni Muffe Gli infestanti Malattie trasmesse da alimenti (MTA) Sviluppo dei microrganismi Salmonella L’ambiente di lavoro e le attrezzature La difesa dalle mosche e norme di comportamento Test di verifica Area 2 - LEGISLAZIONE ALIMENTARE Pacchetto igiene Piano di autocontrollo Analisi dei pericoli I 5 passi preliminari Costruzione del diagramma di flusso e dello schema d’impianto del processo Applicazione del sistema HACCP – Il caso Arrivo materie prime Misura della temperatura dell’alimento Preparazione Conservazione a freddo Prescrizioni per le lavorazioni Concetto di rintracciabilità Tracciabilità interna Note esplicative al Reg. CE n. 178/2002 Ritiro dal mercato Test di verifica Area 3 - CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E HACCP Conservazione degli alimenti Alterazioni degli alimenti Reazione di Maillard Conservazione con il calore Metodi fisici su variazioni di temperatura Metodi chimici Il trasporto degli alimenti Test di verifica Area 4 - APPROFONDIMENTI L’etichettatura Leggibilità delle informazioni Ulteriori indicazioni presenti in etichetta Legge Reg. CE 852/2004 Applicazione del sistema HACCP CCP: procedure e verifiche La documentazione del sistema HACCP Procedura di ricevimento stoccaggio e vendita Diagramma di flusso ristorazione Matrice dell’autocontrollo M4 Procedura di pulizia e sanificazione Procedure operative Procedura di controllo dei roditori e degli animali infestanti Test di verifica Test finale

Attestazione e riconoscimenti

Corso valido ai fini dell’aggiornamento obbligatorio previsto dalle normative vigenti in materia di Sicurezza sul Lavoro e di Igiene Alimentare.